הליבוט הוא דג ים הידוע בבשרו הלבן והעדין ובטעם מיוחד שלו. הוא מתאים למגוון רחב של מנות ודרכי בישול, כמו אפייה, טיגון, גריל או אידוי. בשר ההליבוט עשיר בחלבונים, דל בשומן ומכיל חומצות שומן אומגה-3, שהן בעלות יתרונות בריאותיים רבים. הדג מבוקש במיוחד בשל המרקם הבשרני שלו,

ההליבוט מתאים להכנה עם תיבול עדין או מנות לעלות טעמים מורכבים יותר, ומעשה כל ארוחה למנה מרשימה ויוקרתית.