מוסר ים הוא דג שחי סביב חופי הים התיכון, בין הסלעים. הוא דג ים טורף, שמחבב סרטנים ודגי ים קטנים. לאחרונה מגדלים אותו גם בבריכות, אבל הטעם והאיכות של דג פרא, דג שבא מהים, גבוהים פי כמה.
המשקל של המוסר מתחיל מ400 גרם ויכול להגיע ל5 קילו ויותר. הוא מוארך, כסוף עם בטן לבנה, ועל פס הצד שלו יש רצף נקודות שהופכות אותו לרבגוני יותר. בכלל, זה דג יפה.
הבשר של המוסר לבן וטעים להפליא. יש לו מרקם עדין, והוא מתאים לכל שיטת בישול. אין לו הרבה עצמות, מה שהופך אותו לנוח במיוחד להכנה ולאכילה.