הפלמידה, שנקרא גם פלמידה לבנה או טונה לבנה, הוא דג ים טורף שגדל במקור בים האדום, פלש לים התיכון דרך תעלת סואץ ומאז התבסס בו.
זהו המין הגדול ביותר של של מקרל. משקלו נע בין מאתיים גרם ל5 קילו, ולעיתים נדירות אפילו יותר. הוא דג יפה במיוחד, כסוף וארוך, עם ריח ים משכר.
אפשר להכין את הפלמידה בגריל, בתנור, וגם נא, כטרטר או כקרפצ’יו. אנחנו מציעים להכין אותו כבוש מעט במלח ובאצות קומבו, שילוב שמוציא את המיטב מהצד ועושה את הטועמים ממנו קצת יותר שמחים.