ימה - לארוחת דגים מושלמת

“אני רואה את עולם הדגים בתור משהו שיכול וצריך להמריא מהדג שעושים על הגריל בחוף. עולם שלם של טעמים, של ניקיון ושל שקיפות, של קיצוב ושל מנות. אני רוצה להגדיר מחדש את הדג בקולינריה הישראלית, ומאמין שישראל מוכנה לזה, בתור מדינת ים תיכון עם שפע חופים ועולם דגה מגוון.

קצביית דגים, מבחינתי, צריכה להיות עולם בוהק של ניקיון, של שקיפות, של טריות ושל הלב הים תיכוני.”