הבורי הוא דג מהיר וזריז שחי בלהקות באיזורים סלעיים או חוליים. בעבר הוא היה מצוי בחופי הים התיכון כמעט כל ימות השנה, וגם בנהרות, נחלי מים מתוקים ובכינרת. כיום, עקב הזיהום בנחלים ודיג יתר, הוא כמעט נעלם מהחופים, והבורי למאכל מגיע מחקלאות – כלובים בים או בריכות מים מתוקים.
גופו של הבורי מוארך, הגב שחור והבטן כסופה לבנה. משקל של דג אחד הוא סביב החצי קילו – שש מאות גרם. הטעם שלו עדין יחסית. הוא דג צמחוני שניזון בעיקר מאצות, אם כי יכול לנשנש לפעמים דגים קטנים.
מתאים במיוחד להכנה עם אש – בתבשיל, בצלייה או בטיגון. בחריימה ובקציצות.