הלברק הוא דג מוארך שגדל במקור בשפכי נהרות. הוא מסוגל לחיות בים הפתוח אבל אוהב, מסתבר, מים קצת מתוקים. בפועל, רוב דגי הלברק שמשווקים בישראל גדלים בכלובים בים שסביב קפריסין, בתנאים מבוקרים, וזה הדג השני שאותו התחילו לגדל בחקלאות ימית (הראשון הוא הסלמון).
הגודל של הלברק הוא בין 20 ל50 לסנטימטרים, ובגלל שבטבע הוא טורף – יש לו שיניים מסומרות קטנות בלסתות ובלשון. הוא עשיר מאוד באומגה שלש.
הבשר של הלברק לבן. הוא דג עסיסי מאוד שקשה להרוס. דייגים אוהבים לקרוא לו ‘מלך הדגים’, כי אפשר להכין אותו בכל צורה והוא עדיין יצא נהדר.